Invista na combinação de frutas e salgados e deixe seu prato com mais sabor
Além de nutritivos, os pratos mistos dão um toque especial à mesa e ao paladar
Por Natalia do Vale Publicado em 27/10/2009
Figo, uva, ameixa, abacaxi, abacate e por aí segue uma vasta lista de frutas que caem muito bem nas receitas de pratos salgados. Para harmonizar os sabores, claro, é necessário saber combiná-los bem. Mas, antes de acertar a mão, é bom saber que a dupla "tentativa e erro" faz parte deste desafio do forno e fogão. "É uma questão de treino e criatividade. Pode ser que funcione, pode ser que nada combine. Tem que arriscar até pegar o jeito", diz o chef de cozinha Dennis Fujita.
Com a ajuda do especialista, o MinhaVida fez um manual de dicas e combinações que vão te ajudar a criar pratos saborosos para agradar os paladares mais exigentes.
Nem sempre os opostos se atraem
Embora a combinação agridoce seja bem-vinda, a mistura deve primar pelo equilíbrio para ser um prato de sucesso. "As frutas devem realçar o sabor principal do prato, portanto, se você não souber combinar, pode acabar tirando o sabor principal e tornando seu jantar uma mistura cheia de ingredientes, mas sem gosto nenhum", diz o chef.
Com a ajuda do especialista, o MinhaVida fez um manual de dicas e combinações que vão te ajudar a criar pratos saborosos para agradar os paladares mais exigentes.
Nem sempre os opostos se atraem
Embora a combinação agridoce seja bem-vinda, a mistura deve primar pelo equilíbrio para ser um prato de sucesso. "As frutas devem realçar o sabor principal do prato, portanto, se você não souber combinar, pode acabar tirando o sabor principal e tornando seu jantar uma mistura cheia de ingredientes, mas sem gosto nenhum", diz o chef.
Para evitar que isso aconteça
As frutas devem ser usadas apenas para reforçar o sabor, por isso, nada de exagerar na quantidade.
Se o prato é gorduroso e com sabor forte, como carnes vermelhas, por exemplo, invista em frutas também com sabor forte. "Colocar melão, por exemplo, pode até ficar gostoso, mas não vai alterar e nem realçar o prato", explica ele.
Para combinar frutas na salada, também não tem mistério. "Preste atenção nos acompanhamentos. Se você for usar molhos fortes, coloque frutas com sabores acentuados. O gostoso e sentir o contraste sem perder o paladar", continua.
As frutas devem ser usadas apenas para reforçar o sabor, por isso, nada de exagerar na quantidade.
Se o prato é gorduroso e com sabor forte, como carnes vermelhas, por exemplo, invista em frutas também com sabor forte. "Colocar melão, por exemplo, pode até ficar gostoso, mas não vai alterar e nem realçar o prato", explica ele.
Para combinar frutas na salada, também não tem mistério. "Preste atenção nos acompanhamentos. Se você for usar molhos fortes, coloque frutas com sabores acentuados. O gostoso e sentir o contraste sem perder o paladar", continua.
Não tem como errar
"As frutas secas são mais versáteis por não serem nem tão doces e nem tão fortes, além de não soltar a polpa", explica Dennis. "Um boa opção é combiná-las com farofas e carnes", sugere. Segundo o chef, outras frutas boas para as receitas são melão e manga. "O melão é quase neutro e por isso, só da um gostinho sem alterar o sabor, mas vale a regrinha dos sabores leves com sabores leves, e os fortes com fortes. Já a manga, é forte e suculenta, fica ótima em carnes e saladas", continua o chef.
"As frutas secas são mais versáteis por não serem nem tão doces e nem tão fortes, além de não soltar a polpa", explica Dennis. "Um boa opção é combiná-las com farofas e carnes", sugere. Segundo o chef, outras frutas boas para as receitas são melão e manga. "O melão é quase neutro e por isso, só da um gostinho sem alterar o sabor, mas vale a regrinha dos sabores leves com sabores leves, e os fortes com fortes. Já a manga, é forte e suculenta, fica ótima em carnes e saladas", continua o chef.
Banana com moderação
A banana é a menos indicada para realçar sabores. Forte e com consistência difícil de se adequar, a fruta pode facilmente roubar a cena e tirar o gosto de qualquer outro ingrediente. 'Ela tem cheiro, sabor e consistência muito marcantes e, com exceção da versão frita, à milanesa , dificilmente combina com salgado", explica Dennis.
A banana é a menos indicada para realçar sabores. Forte e com consistência difícil de se adequar, a fruta pode facilmente roubar a cena e tirar o gosto de qualquer outro ingrediente. 'Ela tem cheiro, sabor e consistência muito marcantes e, com exceção da versão frita, à milanesa , dificilmente combina com salgado", explica Dennis.
Sugestões para incluir no cardápio
Peito de peru defumado com salada de papaia light
Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes para a salada:
70 g de peito de peru defumado
20 g de miolo de alface
20 g de mamão papaia.
Para o vinagrete1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
½ colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de adoçante
Modo de preparo1. Comece lavando muito bem as folhas de alface. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, retire as folhas. As "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.
2. Coloque uma folha sobre a outra e enrole como se fosse um charuto. Apóie sobre uma tábua e corte em fatias finas, com uma faca afiada.
3. Descasque o mamão e corte em cubos de 1 cm: comece cortando em tiras (1 cm); e as tiras em cubos (1 cm).
4. Corte o peito de peru em fatias finas.
5. Distribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa sobre um prato.
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture muito bem com um garfo.
2. Jogue sobre a salada e sirva a seguir
Peito de peru defumado com salada de papaia light
Rendimento: Mais de 4 pessoas
Ingredientes para a salada:
70 g de peito de peru defumado
20 g de miolo de alface
20 g de mamão papaia.
Para o vinagrete1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
½ colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de adoçante
Modo de preparo1. Comece lavando muito bem as folhas de alface. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, retire as folhas. As "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.
2. Coloque uma folha sobre a outra e enrole como se fosse um charuto. Apóie sobre uma tábua e corte em fatias finas, com uma faca afiada.
3. Descasque o mamão e corte em cubos de 1 cm: comece cortando em tiras (1 cm); e as tiras em cubos (1 cm).
4. Corte o peito de peru em fatias finas.
5. Distribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa sobre um prato.
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture muito bem com um garfo.
2. Jogue sobre a salada e sirva a seguir
Receita de salada salgada de frutas
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
500 g de uva Itália
3 maçãs
100 g de castanha do Pará
2 copos de iogurte natural
1 pitada de orégano
Suco de meio limão
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta reino
1 colher de sopa mostarda molho
1 colher de sopa azeite de oliva
Modo de PreparoSepare as uvas verdes dos cachos, corte-as ao meio e retire as sementes. Misture-as com as maçãs verdes e regue tudo com suco de limão. Faça um molho misturando o restante dos ingredientes e misture com as frutas.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
500 g de uva Itália
3 maçãs
100 g de castanha do Pará
2 copos de iogurte natural
1 pitada de orégano
Suco de meio limão
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta reino
1 colher de sopa mostarda molho
1 colher de sopa azeite de oliva
Modo de PreparoSepare as uvas verdes dos cachos, corte-as ao meio e retire as sementes. Misture-as com as maçãs verdes e regue tudo com suco de limão. Faça um molho misturando o restante dos ingredientes e misture com as frutas.
Salada de Maionese
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
4 batatas médias
3 cenouras médias
100 g de vagens
3 maçãs
1 lata de ervilha
250 g de maionese
Modo de Preparo
Pique a cenoura, a batata e a vagem. Cozinhe tudo junto com um pouco de sal. Depois, escorra espere esfriar e coloque em uma travessa. Pique a maçã sem casca bem pequena e coloque a ervilha. Por último a maionese, coloque a gosto e de preferência só suje a salada com a maionese. Sirva gelada
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
4 batatas médias
3 cenouras médias
100 g de vagens
3 maçãs
1 lata de ervilha
250 g de maionese
Modo de Preparo
Pique a cenoura, a batata e a vagem. Cozinhe tudo junto com um pouco de sal. Depois, escorra espere esfriar e coloque em uma travessa. Pique a maçã sem casca bem pequena e coloque a ervilha. Por último a maionese, coloque a gosto e de preferência só suje a salada com a maionese. Sirva gelada
Javali ao molho de chocolate e frutas secas
Ingredientes
1,5 kg de carré de javali cortado em pedaços
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
3 talos de salsão picados
½ garrafa de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
50 g de açúcar
4 dentes de alho picados
125 ml de vinagre de vinho tinto
50 g de chocolate em pó amargo
50 g de uvas passas brancas embebidas na água
50 g de ameixas secas (sem caroços) embebidas na água
100 g de pinhão cozidos e descascados
1 col. (sopa) de casca de limão cristalizada
Modo de preparo
Coloque o javali em uma caçarola grande com as cenouras, o salsão e as cebolas. Junte o vinho e deixe marinar por 24 horas, virando a carne de vez em quando. Tire o javali da marinada, escorra e enxugue ligeiramente, conservando o líquido. Esquente o azeite de oliva em uma panela grande. Doure a carne de todos os lados. Coe a marinada, reserve-a e junte à carne aos legumes, uma das folhas de louro, sal e pimenta. Regue com um pouco da marinada, misturada a 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (ou até que a carne esteja macia), adicionando a marinada aos poucos. Transfira a carne para outra caçarola. Faça um purê com os vegetais e coloque-o sobre a carne. Volte a carne ao fogo baixo para reaquecer.
Em uma panela pequena, derreta o açúcar com o alho, a outra folha de louro e cozinhe até começar a tomar cor. Adicione o vinagre e o chocolate. Ferva por poucos minutos e transfira o molho para a panela da carne junto com as uvas passas, as ameixas, os pinhões e as cascas de limão cristalizadas. Misture tudo em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Sirva com arroz e frutas secas.
Ingredientes
1,5 kg de carré de javali cortado em pedaços
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
3 talos de salsão picados
½ garrafa de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
50 g de açúcar
4 dentes de alho picados
125 ml de vinagre de vinho tinto
50 g de chocolate em pó amargo
50 g de uvas passas brancas embebidas na água
50 g de ameixas secas (sem caroços) embebidas na água
100 g de pinhão cozidos e descascados
1 col. (sopa) de casca de limão cristalizada
Modo de preparo
Coloque o javali em uma caçarola grande com as cenouras, o salsão e as cebolas. Junte o vinho e deixe marinar por 24 horas, virando a carne de vez em quando. Tire o javali da marinada, escorra e enxugue ligeiramente, conservando o líquido. Esquente o azeite de oliva em uma panela grande. Doure a carne de todos os lados. Coe a marinada, reserve-a e junte à carne aos legumes, uma das folhas de louro, sal e pimenta. Regue com um pouco da marinada, misturada a 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (ou até que a carne esteja macia), adicionando a marinada aos poucos. Transfira a carne para outra caçarola. Faça um purê com os vegetais e coloque-o sobre a carne. Volte a carne ao fogo baixo para reaquecer.
Em uma panela pequena, derreta o açúcar com o alho, a outra folha de louro e cozinhe até começar a tomar cor. Adicione o vinagre e o chocolate. Ferva por poucos minutos e transfira o molho para a panela da carne junto com as uvas passas, as ameixas, os pinhões e as cascas de limão cristalizadas. Misture tudo em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Sirva com arroz e frutas secas.
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